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坤呈昊 | 基础干货:福鼎白茶谱系详解

在中国六大茶类里,每一类中又会细分出不同的品类、等级,由此构建出庞大的中国茶叶品类体系。其中,福鼎白茶作为产区限制极大、制作工艺极简的一种,它的品类等级又是如何划分的呢?

其实我们只需要谨记八个字:

以毫闻名,以芽为尊

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以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

白茶品类里,当之无愧的无冕之王非白毫银针莫属。在此之前,白毫银针曾被国家商务部评为全国名茶,在众多茶类中脱颖而出。

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> 坤呈昊 / 藏坤·特级白毫银针 / ¥1280 / 100g


白毫银针采摘时选取茶树顶芽,一旗一枪,旗为小鱼叶,枪为中心芽头,两者依存、挺直如针。

采摘时间位于春分前后,芽叶经过冬季的休养,促使营养物质增多,芽头饱满肥硕,白毫细密而银亮,滋味鲜爽甘甜。

然而由于采摘标准极高,致使银针产量稀少,根据测算,如今一亩茶园一年产出的白毫银针不足2千克,弥足珍贵、价同金埒。

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白毫银针分为特级和一级。

特级银针芽针肥壮而匀整,茸毛厚,香气清纯,毫香明显,汤色淡杏,滋味清鲜纯爽、毫味足,叶底肥软而明亮;

一级银针芽针偏修长,茸毛略薄,毫香显,汤色杏黄,滋味清鲜纯爽,叶片嫩滑、均匀。

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> 坤呈昊 / 藏坤·特级白毫银针 / ¥1280 / 100g


以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

白牡丹就不仅仅只是单芽了,往往是芽叶连朵,形似蓓蕾初绽的牡丹,也因此而得名。

白牡丹的采摘期紧随白毫银针之后,在清明时节左右的15天内,选取一芽一、二叶,芽叶连枝,长度相仿,叶背披满白色茸毛,叶面呈鲜绿色,称为天青地白。

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> 坤呈昊 / 藏坤·特级白牡丹 / ¥680 / 100g


随着采摘时间点的推后,叶片逐渐舒张,叶梗渐粗,芽头渐渐变得更为细小,由此细分出白牡丹的四种等级:特级、一级、二级和三级。

其中的特级白牡丹,也是我们常听闻的“牡丹王”,采摘期只有5天左右,成茶条索肥嫩,芽头肥壮饱满,比叶更长,色泽灰绿,毫心肥壮。

此后的一、二、三级白牡丹,则芽头渐小,叶片渐展,茶梗渐粗,毫香渐弱。

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以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

寿眉,应该是惯喝白茶的茶人所最熟知的角色,价低、味好、产量大,因而成为白茶中最常见的口粮茶。

与白毫银针和白牡丹只能在春季采摘不同的是,寿眉可以一年采两季,分为春寿眉和秋寿眉。春寿眉于谷雨前后开采,至立夏前结束,选取茶树饱满厚实、带有茶梗的连枝芽叶,相对于秋寿眉而言,其更为鲜嫩,茶梗稍细,香气清新,口感甜润、水嫩灵动,有“春水秋香”之称。

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在国标上,寿眉被分为两个等级:一级和二级。外形区分主要在于叶片的整碎、净度、香气、展开程度、颜色是否均匀等。

而从滋味口感上来说,一级寿眉香气纯正无杂,滋味醇厚清甜,茶汤有厚度,叶质软亮;二级寿眉香气则较为浓烈有冲劲,滋味浓稍粗或平淡稍粗,叶质粗老。

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> 坤呈昊 / 呈玉·一级寿眉 / ¥320 / 150g


以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

在新《白茶》国标发布之前,其实国内并没有将群体种茶树所产茶叶单独提出归类,直到2017年11月新发布了白茶国标,才将此新增为贡眉种类,并将其细分为四个等级:特级、一级、二级、三级。

群体种茶树,就是在当地土生土长、经过自然演变从而混合杂交形成的茶树品种,是有性繁殖的老树种。在繁衍过程中,它们会适应当地的环境条件,不断优化自身基因,从而产出的茶叶也具有本地环境风貌。

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特级贡眉,叶态卷、有毫心,色泽灰绿,香气鲜嫩,滋味清甜醇爽,汤色橙黄。

此后的一、二、三级依次递减,叶态逐渐展开、开始存在破张,毫尖渐渐消失,色泽从灰绿变为灰黄夹红,香气从鲜醇嫩甜逐渐失去层次,汤色由浅变深。

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