九月节，露气寒冷，将凝结也。

寒露是深秋的节令，在二十四节气中最早出现“寒”字。斗指寒甲为寒露，斯时露寒而冷，将欲凝结，故名寒露。

寒露之际，蝉噤荷残。北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，气温持续低走。对于茶人来说，今年所有的采茶工作都已告一段落，到了可以静心品茶的时节。

在漫漫秋意里，沿时令的脉络，循古韵而行雅事，不亦乐乎。

鸿雁来宾 | 雪梨老白茶

寒露第一候名为：鸿雁来宾。

意指鸿雁南迁已接近尾声，稀少零落犹如宾客，说明天气已经很冷了，人们都该注意添衣保暖。此时，煮一壶甘甜温暖的雪梨老白茶恰到好处。

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壶中注水，半颗雪梨去皮去芯切方正小块，与老白茶在壶中慢慢滚沸。

汤色金红明亮，果香气甘甜柔软，老茶香气沉稳悠长，两者融合交织。茶汤入口，格外醇厚温和，还带有雪梨的软糯清甜感，润肺去燥，饱满盈润。

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泥炉小火，茶烟沸腾，水声咕咚，在寒冷里氤氲出一股暖意。

雀入大水为蛤 | 茉莉香茶花糕

雀为飞雀，寒露时节，飞雀逐渐消失，海边出现了很多和飞雀相似的蛤蜊。古人误以为蛤蜊是飞雀入水变换而成。

此时树木花草凋零在即，故人们称此为“辞青”。但是在万物凋零的寂寥之中，也有“霜叶红于二月花”这样的盛景，焕发出别样风情。

文人雅士最喜于此时登临台榭，遥赏红叶。以一碟花糕，寓意“步步高升”；配一盏香茶，抒怀解意。

润茶、注水、出汤，温热的茉莉花香浓郁而鲜灵。入口，花香留于齿颊之间，过喉甘美，直浸肺腑。配上甜香四溢的花糕，可谓是香上叠香，香气满怀。

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这一缕茉莉香气，在萧瑟秋意里百转千回，荡漾弥漫。

菊有黄华 | 蒸蟹佐红茶

到第三候，菊花次第盛开，一片金黄，昭示着中原地区的深秋已至。 

俗话说：“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。”

古人认为这个时候的雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃蟹的最佳季节。直至今日，江南地区的人们依旧习惯于在此时赏菊吃蟹，延绵千年传承的风俗。

但由于蟹性寒凉，加之秋季本身寒冷，因此需佐以暖胃之茶——红茶，用以中和寒气。

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从湖中刚刚捞上来的大闸蟹，仅需少许姜片料酒，清蒸片刻，便能得到一碟鲜活珍馐。拆壳取肉，蟹黄软滑如流脂，蟹肉晶莹如白玉。

吃完后，泡一杯暖胃红茶，馥郁的茶香最是婉转动人，桂圆香、兰花香，交织缠绕，绵密甜软，喝到嘴里落入胃中，成为品尝秋天时最甜的一口。

人间多娇，四时皆景。

趁秋意正浓，寒冬未至，饮一杯寒露茶，在其中，静赏漫漫秋意。